Холодный свекольник - освежающий летний суп на основе свеклы и кваса. Предлагаем классический рецепт этого традиционного блюда.
Содержание
Ингредиенты для свекольника
| Продукт | Количество |
| Свекла молодая | 2-3 шт (средние) |
| Огурец свежий | 2 шт |
| Яйца куриные | 3 шт |
| Квас хлебный | 1 л |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Укроп | 1 пучок |
| Сметана | 200 г |
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка основы
- Свеклу тщательно промойте, отварите до готовности (40-50 минут)
- Очистите вареную свеклу, натрите на крупной терке
- Свекольный отвар процедите и охладите
- Смешайте отвар с квасом в пропорции 1:1
Нарезка ингредиентов
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой
- Яйца отварите вкрутую, охладите и нарежьте кубиками
- Зеленый лук и укроп мелко порубите
- При желании добавьте редис (100 г)
Сборка свекольника
| Шаг | Действие |
| 1 | В глубокую миску выложите натертую свеклу |
| 2 | Добавьте нарезанные огурцы и яйца |
| 3 | Залейте охлажденной смесью отвара и кваса |
| 4 | Посолите по вкусу, добавьте сахар (1 ч.л.) |
| 5 | Тщательно перемешайте |
Оформление и подача
- Разлейте свекольник по порционным тарелкам
- Добавьте ложку сметаны в каждую порцию
- Посыпьте рубленой зеленью
- Подавайте охлажденным (температура 10-12°C)
- Дополните черным хлебом или чесночными гренками
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний хлебный квас
- Молодую свеклу можно запекать в духовке вместо варки
- Перед подачей дайте свекольнику настояться 1-2 часа в холодильнике
- Для пикантности добавьте немного хрена или горчицы
- Вегетарианский вариант: исключите яйца или замените тофу
Хранение свекольника
- Готовый свекольник храните в холодильнике не более 2 дней
- Зелень и сметану добавляйте непосредственно перед подачей
- Не замораживайте - теряется вкус и текстура
- Для длительного хранения можно приготовить свекольную основу без заправки
Холодный свекольник - идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Следуя этому рецепту, вы получите освежающий, витаминный суп с насыщенным вкусом и ярким цветом.
